El valor del dólar complica la producción de cerveza artesanal

En el sector de la cerveza artesanal observan con atención la evolución de la economía nacional y el impacto de la creciente inflación sobre la actividad. En particular, la situación se ha vuelto más complicada después de la gran devaluación del peso frente al dólar que dispuso el actual gobierno nacional a poco de asumir.

Las dificultades tienen que ver con que gran parte de los insumos, salvo el agua, están dolarizados o se importan, con lo que deben ser pagados con la divisa.

En la ciudad, como en otros puntos de la región, el boom de producción y consumo de la cerveza artesanal pasó hace algunos años y hoy perduran pocos emprendimientos, principalmente, los más grandes en capacidad de elaboración.

El cipoleño Víctor Viñuelas manifestó este miércoles que, en su caso, ha limitado su actividad productiva al mínimo, ya que solo elabora una pequeña cantidad para otro negocio que estableció en sociedad. Se trata de una barbería y peluquería que cuenta con una barra en la que se pueden tomar bebidas. El local se encuentra en Brentana 66 y, por lo que dice el emprendedor, les ha ido bastante bien.

Su producción, que realiza en una instalación en la vecina ciudad de Cinco Saltos, la pudo sostener en plena capacidad hasta el 2022, cuando se vio obligado a reducirla, ante los inconvenientes que sufría por los elevados costos de la actividad y por los cambios que observó en los gustos de los consumidores.

“La moda de la cerveza artesanal, según mi punto de vista, duró hasta el 2020, el año de la pandemia”, expresó y destacó que, de algún modo, la propagación de la enfermedad y su impacto general “cambió el gusto de los consumidores”.

Esto, unido al hecho de la diversificación de estilos de cervezas que impulsaron las grandes plantas industriales del país, terminó por desalentar el mercado artesanal.

“Los márgenes de ganancia son hoy muy cortos”, enfatizó y resaltó que “el consumó ha bajado”.

La producción de cerveza artesanal

Gran parte de los insumos, salvo el agua, están dolarizados o se importan, con lo que deben ser pagados con la divisa.

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Simplificación de estilos

En el contexto actual, el alza que experimentó recientemente el dólar, al pasar de 360 a 800 pesos por la gran devaluación, no hizo más que agravar la realidad de las pymes del sector, aseguró.

Los costos de la producción en algunos casos están dolarizados, como ocurre con el lúpulo que se cultiva en El Bolsón, o requieren de dólares para adquirirlos a través de la importación. Ciertas maltas y levaduras de cerveza solo se producen en el exterior, lo que dificulta las potencialidades locales.

Uno de los efectos de la reducción del mercado ha sido la “simplificación de los estilos” disponibles, con lo cual lo que se puede consumir ha perdido variedad. En general, hoy predominan los estilos de Estados Unidos, “americanos”, por sobre los europeos.