Locro en Cipolletti: Cuánto cuesta la porción, dónde conseguirlo y la receta

El Día de la Bandera, en nuestro país, también es sinónimo de Locro. La comida típica que se luce en especial en las fechas patrias será, justamente, uno de los “platos fuertes” de este viernes festivo.

Con la salvedad de que a diferencia del 1 de mayo o mismo del 25/5, en esta oportunidad no todas las casas de comidas cipoleñas elaborarán el manjar para sus clientes.

Es que se estima que la demanda mermará por “ser feriado largo, que muchos viajan, también por venir de otro feriado y del Día del Padre, donde la gente ya se gastó unos buenos pesos”, como afirman en uno de los locales que visitó LM Cipolletti.

Dónde si lo harán es en Casa Biscay, uno de los recintos gastronómicos emblemáticos ubicado en Mengelle 495, frente al Rosauer.

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¡A ver cómo está..! El locro siempre es rico, más allá de las recetas.

Allí nos contaron que la porción cuesta “20 mil pesos” e incluye “pan y salsita picante”. “Es una porción de 700 ó 750 gramos” y puede haber recompensa.

“Es que si el cliente trae su ollita, recipiente o tupper, va una de yapa de regalo”, prometen.

Otro clásico del locro cipoleño es Rosolina Restobar, en Irigoyen y Sáenz Peña donde la porción de esa delicia con torta fritas cuesta 18 mil pesos y el kilo se consigue a 20 mil.

“No aumentamos nada, la idea es que nuestros clientes puedan comer rico y quedar conformes con la relación precio calidad. Las últimas veces se lleno así que esperamos tener una buena concurrencia si Dios quiere este viernes”, contó Vero, la propietaria del popular comercio.

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El locrito, un manjar argentino.

En Fernández Oro, en tanto, Pipa Cocina, ubicado en San Martín 150 también venderá locro a un precio de “15 mil pesos la porción de 800 gramos, aproximadamente. A partir de las 12 del mediodía pueden retirar”, explica Adrián, su propietario y a la vez cocinero.

Y aclara que “lo ideal sería que encarguen con tiempo, porque esta vez no voy a hacer tanta cantidad. Así no se quedan con las ganas…”, avisa.

Hay también muchos vecinos que lo venden en forma particular o por encargo, lo mismo que distintas instituciones cuyas disciplinas necesitan generar recursos.

La receta especial de El Comedor

El Comedor, el espacio dedicado a la gastronomía de LM Cipolletti, detalló la historia del locro y compartió una receta sencilla para prepararlo paso a paso.

En Argentina, hay ciertos aromas que anuncian el encuentro antes de verlo: el del asado dominguero, el del guiso en los inviernos y, cada 1° de mayo, el del locro humeante que sale de las ollas en patios, plazas y clubes de barrio. Más que una comida, la receta de locro es un rito: un símbolo de unión popular que combina historia, trabajo, identidad y sabor.

El locro tiene raíces profundas en los pueblos originarios de la región andina: los quechuas, los aymaras y otras comunidades de los actuales territorios de Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Su nombre viene del quechua "ruqru" o "luqru", que alude a una especie de guiso espeso de maíz, zapallo y papa, cocido lentamente.

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Son varias las opciones para comprar un rico locro en la ciudad.

Con la llegada de los conquistadores españoles y la introducción de nuevos ingredientes (como la carne vacuna y de cerdo), el locro fue evolucionando hasta convertirse en el plato mestizo que conocemos hoy. En el actual territorio argentino, sobre todo en el Noroeste, se afianzó como una comida de pueblo, de reunión y de festejo, capaz de alimentar a muchos a partir de ingredientes simples y nutritivos.

Así, el locro se transformó en una metáfora culinaria del país: mezcla de culturas, adaptación, resistencia. Y aunque cada provincia tiene su variante (más espeso en Salta, con porotos en Tucumán, más caldoso en Cuyo), la esencia es la misma: una cocción larga que abraza los sabores y los vuelve uno solo”, fu su introducción.

Cómo preparar un locro tradicional en casa

Aunque cada cocinero tiene su receta guardada como un tesoro, hay una base que se repite. Acá, una versión clásica para 10 porciones abundantes:

Ingredientes:

500 g de maíz blanco partido (remojado desde la noche anterior)

300 g de porotos (remojados)

500 g de carne de falda o aguja

300 g de panceta salada

2 chorizos colorados

200 g de patitas o cueritos de cerdo (opcional)

1 zapallo anco grande

2 papas medianas

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta

Caldo o agua, cantidad necesaria

Para la salsita picante ("grasita colorada"):

200 g de grasa de pella (o aceite)

1 cucharada generosa de pimentón

1 cucharadita de ají molido

1 cebolla de verdeo picada

Preparación:

En una olla grande, herví el maíz y los porotos en abundante agua o caldo.

Cortá la carne y la panceta en cubos, y sumalos a la olla cuando el maíz esté a medio cocinar (unas dos horas).

Agregá el zapallo pelado y cortado en cubos grandes. El zapallo se va a deshacer y darle al locro su clásica cremosidad.

Incorporá las papas cortadas, el chorizo colorado en rodajas y, si usás, las patitas o cueritos.

En una sartén aparte, salteá la cebolla, el ajo y el pimiento picados, y condimentá con pimentón, comino, sal y pimienta. Sumalo a la olla.

Cociná todo a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, durante otras dos horas, o hasta que esté bien espeso.