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El queso, una apuesta productiva en el Alto Valle de Río Negro

Un claro ejemplo de ello es la quesería "Páscolo", un emprendimiento de Luis Aiassa y Lisandro Calleri, ubicada a la vera de la Ruta 151, a pocos kilómetros de Cinco Saltos.

La matriz productiva del Alto Valle de Río Negro se va diversificando y un claro ejemplo de ello es la quesería “Páscolo”, un emprendimiento de Luis Aiassa y Lisandro Calleri que vieron en el derivado lácteo una oportunidad para mostrar un producto nuevo en la producción regional y una gran apuesta al crecimiento.

Páscolo es un proyecto que nació hace dos años y tiene su centro de producción a la vera de la Ruta Nacional 151, a pocos kilómetros de Cinco Saltos. En este lugar, Luis y Lisandro comenzaron con pocas vacas, pero con la firme convicción de incrementar sus animales para, con ello, sumar más producción de quesos destinada a la zona.

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“Nosotros trabajamos un solo estilo de queso, que es el Gouda, pero saborizados con pimienta en grano, ají, al pesto, pimentón e incorporamos el ahumado. Decidimos saborizarlos ya que observamos que en el mercado faltaba”, sostuvo Lisandro Calleri, socio fundador de Páscolo.

Con la idea de desarrollarse y dar a conocer el producto se interiorizaron y apostaron por “Punto Río Negro”, un programa que tiene por objetivo jerarquizar la cadena productiva provincial.

Quesos Alto Valle
El queso, una apuesta productiva en el Alto Valle de Río Negro

El queso, una apuesta productiva en el Alto Valle de Río Negro

“Punto Río Negro nos parece que es un programa con un potencial impresionante, que nosotros queremos aprovechar. Por eso apostamos a que con la producción de enero y con la ayuda del programa nos podamos mostrar un poco más afuera”, destacó Lisandro.

Por su parte, Luis remarcó que el proyecto nació como un desarrollo local para recuperar tierras improductivas e incrementar la producción de alimentos locales y -en un futuro- exportarlos, ya que la marca “Patagonia” está instalada a nivel mundial.

Además comentó que la línea de producción es agroecológica porque no se usan aditivos y, a su vez, la alimentación de los animales es con alfalfa producida por ellos. Sumado a esto, para alimentar a las vacas las van rotando en las diez hectáreas que tienen para cuidar más a los animales y el suelo.

Quesos Alto Valle
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El Ministro de Producción y Agroindustria de Río Negro, Carlos Banacloy, visitó el lugar y dijo que “es un proyecto nuevo que se está comercializando muy bien y que, además, abre otras puertas en la matriz productiva del Alto Valle”.

Asimismo agregó que “la Provincia siempre acompaña estos proyectos, un claro ejemplo es la plataforma de comercialización Punto Río Negro, que es un sello identitario. Además retomar la cultura del tambo en la provincia nos pone muy orgullosos”.

Finalmente sostuvo que “es muy difícil” encontrar un queso con el sello rionegrino, razón por la cual el hecho de que Páscolo apueste por este tipo de producción “es germinar una semilla de algo diferente en el Alto Valle”.

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