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Amor al asado: vale $155 el kilo, pero el consumo no baja

Los carniceros acusan a los frigoríficos y agradecen la fidelidad de los clientes.
Asado
Asado, y con hueso, casi un objeto de lujo en la ciudad. Podría llegar a $170.
El precio de todos los cortes de carne volvió a aumentar en el transcurso de la semana. En Cipolletti se está pagando hasta 155 pesos el kilo de asado con hueso y $155,90 el de vacío. Los comerciantes advierten que para Navidad pueden volver a remarcar los precios por retoques de los frigoríficos. Aseguran que los consumidores no dejan de comprar pese a los altos precios.

Las carnicerías de la ciudad debieron aumentar sus precios por el incremento que los frigoríficos dispusieron en los valores de la media res, con un costo de 59 pesos el kilo la media res con hueso y de 78 la sin hueso. Gustavo, a cargo de la carnicería La Rueda en el centro de la ciudad, explicó a LM Cipolletti que la semana anterior el valor de la carne se había incrementado un 10 por ciento, y que en estos días se volvió a remarcar otro 10 por ciento más en cortes específicos. "En total la carne aumentó 20 pesos en el transcurso de diez días", explicó. En ese comercio, el kilo de asado con hueso cuesta 155 pesos, el de la tapa de asado $100 y el de vacío y matambre $156. En tanto, el kilo de lomo quedó a 155 pesos, las costeletas a $115, el bife de chorizo está a $139 y el kilo de picada común a 79 pesos. "Por más que los precios aumenten, la gente compra igual", explicó Gustavo, y agregó que, si bien sabe que es una de las carnicerías más caras de la ciudad, sus clientes saben que su mercadería es la de mejor calidad. "Acá pagan la calidad. Nunca tuvimos una queja por el asado porque sabemos que es el mejor", agregó. También dijo que el pollo, que estaba a 25 pesos la semana pasada, aumentó a 33 pesos el kilo.

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$20 aumentaron casi todos los cortes en sólo diez días.

Los minoristas dicen que la culpa es de los frigoríficos, donde deslizan que la causa es la falta de hacienda. Sin embargo, en ambos eslabones de la cadena anticipan más subas antes de Navidad.

En el resto de las carnicerías de Cipolletti, el incremento de precios se percibió de forma un poco más moderada. En un local sobre calle Don Bosco casi Rotary Internacional, el kilo de asado con hueso cuesta 145 pesos, al igual que el de vacío, mientras que el kilogramo de matambre ascendió a $150. El precio de dos tiras de asado con hueso, con un peso total de 3,5 kilos que alimentan a entre tres y cuatro personas, fue para un cliente de 550 pesos. A su vez, hay que sumarle algunos chorizos de mezcla a 83 pesos el kilo, o las típicas morcillas de 66 pesos el kilo. Según Daniel, dueño del local, se espera que el incremento del asado con hueso llegue a los 160 o 170 pesos antes de fin de año.
Marcela, encargada de la carnicería Hereford, dijo que la semana pasada el asado estaba a 130 pesos y que aumentó a 145 en los últimos días. Julián, de Carnes Argentinas, explicó que allí todavía no remarcaron los precios y que todavía son los únicos que mantienen el kilo de asado con hueso a 124,90. "Por ahora no pensamos aumentar", afirmó el joven. Cuánto resistirá la ola de aumentos es la gran pregunta.

¿Habrá una barrera a los aumentos?

Desde marzo, la zona patagónica será unificada y toda la hacienda al sur del río Colorado será declarada libre de aftosa sin vacunación. Los crianceros y los frigoríficos confían en que la libre circulación de vacas o medias reses dentro de la zona permitirá estabilizar los precios, aunque nadie se anima a estimar ahora cuál será el valor de los cortes cuando lleguen a los comercios minoristas. Las restricciones y el doble estatus actual provocan gran disparidad en los valores. También agravan los faltantes de hacienda en determinadas épocas del año, lo que termina haciendo subir los valores que deben afrontar los vecinos cuando van al súper o a la carnicería del barrio.

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