El Senasa envió a faena sanitaria 20 cerdos en General Roca y Villa Regina
De acuerdo a la Resolución ex SAGPyA 555/06, la cual dispone la faena sanitaria de la totalidad de las piaras donde se detecten cerdos positivos a la enfermedad, se procedió a la faena sanitaria de la totalidad de los animales como una medida preventiva para evitar el contagio a seres humanos.
“En esta época de año se incrementa la faena casera de porcinos, por lo que recomendamos realizar un análisis mediante pruebas de digestión artificial enzimática de las muestras de carne de cada animal faenado, ante médicos veterinarios o ante las direcciones de bromatología de cada localidad”, enfatizó Gustavo Comesaña, coordinador temático de Sanidad Animal del Centro Regional Patagonia Norte del Senasa. Por otra parte, recomendó “no consumir ni permitir el consumo de carnes crudas ni chacinados caseros que no hayan sido inspeccionados previamente a la elaboración”.
También señaló, la importancia de verificar el rótulo o etiqueta de fabricación en todos los subproductos de cerdo que se adquieran. En este sentido, es importante comprobar que en la rotulación aparezca de manera clara la marca del producto, empresa responsable de la elaboración, número de habilitación municipal y/o provincial y/o nacional del establecimiento elaborador, fecha de elaboración y de vencimiento del producto, condición de mantenimiento en cuanto a temperaturas ambientales y la composición del producto.
La enfermedad
La triquinosis es una enfermedad zoonótica transmitida al hombre por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida, contaminada con el parásito Trichinella Spiralis. Las manifestaciones clínicas son muy variables y pueden cursar como una infección inadvertida o presentar síntomas que, por lo general, comienzan con fiebre, dolor muscular intenso, dolor de cabeza y dolor e hinchazón alrededor de los ojos (párpados). También pueden aparecer signos gastrointestinales como diarrea y vómitos.
Los brotes de esta enfermedad se producen en su mayoría durante la época de bajas temperaturas en las que se elaboran artesanalmente chacinados frescos y chacinados secos. Los riesgos son mayores cuando la carne proviene de faenas familiares caseras y faenas en mataderos clandestinos, ya que no cuentan con las normas indispensables de higiene e inspección sanitaria.
