Salieron de una cocina a leña, en Villa Traful; y están entre los mejores alfajores del mundo

Hay olores que activan recuerdos, algunos muy ligados a la infancia. Delfina Datttoli dice que en su memoria "está el aroma de las tapitas recién horneadas". Tapitas de alfajores con dulce de leche y chocolate. Las que salieron de una cocina a leña y por una necesidad económica de sus padres. Entonces su madre -Patricia Pasarón- solo sabía que eran redondos y su padre, Eduardo Dattoli, el "catador oficial" de lo dulce, probó distintas versiones hasta que dieron con la receta magistral que es marca registrada: Productos Artesanales Del Montañes.

Así, del aroma a los recuerdos, Delfina vuelve sobre sus pasos para recorrer el camino que la trajo a este presente de abundancia. La joven que estudió gastronomía y hace varios años se puso al hombro la fábrica de su familia.

"Horneaban las tapitas de a seis, imaginate. De esa cocina a leña, salían tres alfajores. Así empezó todo, vendiendo en una confitería del bosque de arrayanes de Villa La Angostura y en la ex estación de servicio del ACA, de Confluencia, que hoy está cerrada", contó Delfina.

alfajores del montañes

La joven tiene 32 años, uno menos que el emprendimiento de su familia. Por eso, su historia es la fábrica de los alfajores Del Montañes, en Villa Traful. "Mis padres lograron un producto que admiro un montón. Treinta años después, seguimos con la receta original. Quiero decir que lo hicieron bien. La misma tapita, el mismo chocolate. Lo que fue cambiando fue la producción", expresó.

Delfina trabaja en la fábrica "desde que tiene memoria". Pero hace poco más de 10 años está a cargo. Es su única ocupación. Su mamá la ayuda con algunas tareas administrativas, mientras ella y su novio se encargan de las ventas, las habilitaciones, la distribución del producto, las compras de la materia prima...de todo o casi todo lo que implica llevar adelante una pyme. "Hasta arreglamos las máquinas", comentó. Dos jóvenes "multitasking".

alfajores del montañes

"El año pasado tuvimos varios lanzamientos. Esta temporada de verano, sacamos 5 variedades nuevas; y permanentemente estamos con ganas de crecer y mejorar el producto y las instalaciones", manifestó.

La fábrica, su mundo

Los alfajores Del Montañes están presentes en distintas localidades de Río Negro y Neuquén (Villa La Angostura, San Martín de los Andes y Bariloche), como así también en la zona de los valles. Incluso, en pandemia de Covid-19, la iniciativa abrió una tienda online que todavía funciona, como otra alternativa de venta que los posiciona en todo el país con envíos a través de una oficina del Correo Argentino en Villa Traful.

alfajores del montañes

En 2015 falleció el padre de Delfina, por lo que la joven neuquina se metió de lleno con la fábrica: "Es un mundo que me encanta. Estoy muy feliz de poder dedicarme a esto. Me permite desarrollar la parte creativa...productos nuevos e ideas que a mi mamá le copan".

Ella es la más chica de cinco hermanos: dos varones y dos mujeres, que se dedican a otras actividades.

En la actualidad, cuentan con 13 variedades para la comercialización y otros productos como licores, chocolates y mermeladas. "Los conitos que son una bomba", agregó Delfina. Sin embargo, reconoció que el producto estrella sigue siendo el alfajor. "Blanco y negro con dulce de leche, los primeros que se empezaron a hacer. Ese es nuestro fuerte", sostuvo.

Las últimas 5 variedades

Y si bien siempre está pensando en innovar, primero es importante consolidar lo que ya existe y es un montón. "Tenemos que afianzar los últimos productos que incorporamos este verano, que no es poco. Para mí, el más rico: el glaseado con merengue. Otro de dulce de leche con nuez y chocolate blanco; dos rellenos con mousse (uno de ellos tiene un corazón de frambuesa) y el quinto de fruta, con arándanos", detalló.

Son alfajores que no tienen conservantes y duran aproximadamente 3 meses.

El producto se metió en la guía culinaria internacional Taste Atlas que publicó un ranking con los 20 mejores alfajores del mundo. El resultado no sorprendió: nuestro país ocupó 19 de los 20 puestos. Entre ellos, Neuquén con Del Montañes.

alfajores del montañes

"La verdad que no sabíamos nada y estamos super orgullosas -ella y su madre- y no podemos creer haber ingresado a este ranking. Nos sorprendió y nos emociona un montón. Hubo mucho revuelo en nuestro ambiente con la noticia", confesó la joven productora.

Otra novedad fue la sucursal que pudieron abrir la temporada de verano pasada al costado de la calle principal de Villa Traful, que bordea al lago y tiene la particularidad de ofrecer alfajores al paso y un café. Después está la fábrica y un local en el frente, donde venden estos y otros productos regionales.

"Mi familia es de Roca y se vino a vivir a Villa Traful porque a mi papá le gustaba mucho pescar acá", recordó también sobre su origen. Se podría decir que ella es parte de la villa, toda su vida transcurrió entre el lago, el bosque y los alfajores. Aunque su alumbramiento fuese en la ciudad de sus padres.

La guía culinaria internacional

Taste Atlas publicó un ranking con los 20 mejores alfajores del mundo. El resultado no sorprendió: nuestro país ocupó 19 de los 20 puestos.

El único lugar que escapó a la producción argentina fue el número 18 del ránking, que quedó para la marca uruguaya Punta Ballena. El resto del listado incluye una mezcla de emprendimientos artesanales, marcas tradicionales y experimentos gourmet que reflejan la diversidad de estilos que conviven bajo el mismo nombre: alfajor.

alfajores del montañes

Un podio bien argentino

El primer puesto lo obtuvo La Olla de Cobre, una pequeña fábrica de San Antonio de Areco. Sus alfajores de chocolate al 70% con relleno generoso de dulce de leche captaron la atención de los expertos por su equilibrio entre lo clásico y lo intenso. La marca ya contaba con buena reputación entre viajeros y locales, pero esta consagración le da un impulso extra.

En segundo lugar quedó La Goulue Chocolatier, con sede en Ciudadela. Sus alfajores combinan ingredientes tradicionales con vino Malbec, una elección que despierta la curiosidad de quienes buscan sabores nuevos sin romper del todo con la memoria gustativa. La fusión entre pastelería y cultura vitivinícola local dio resultados sorprendentes.

El tercer lugar fue para Señor Alfajor, una fábrica con base en Monte Grande. Reconocida por su creatividad, esta marca viene ganando premios desde hace años. En 2024, presentó un alfajor de chocolate negro con frambuesas liofilizadas, ganache semiamargo, merengue y un centro cremoso de frambuesa que se llevó el premio a Mejor del Mundo en el Campeonato Mundial del Alfajor. Sus productos cuentan con habilitación oficial para su distribución nacional.

alfajores del montañes

Historia, innovación y orgullo

El alfajor argentino no nació en estas tierras. Su origen se remonta a Andalucía, donde la palabra árabe al-hasú (que significa “relleno”) dio nombre a una masa rellena que los españoles trajeron con ellos al colonizar América. Con el tiempo, la receta fue adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos populares. Así, el alfajor con dulce de leche se volvió emblema nacional.

Taste Atlas destacó que en Argentina se pueden encontrar alfajores de diferentes formas, tamaños y sabores: desde los más simples hasta versiones con frutas, especias, chocolate blanco o amargo, y coberturas variadas. Aunque existen experiencias similares en otros países, el fenómeno argentino supera por lejos cualquier comparación regional.

En la sección de comentarios del ranking, decenas de usuarios argentinos expresaron su entusiasmo. Algunos contaron que viajaron más de 200 kilómetros para comprar su alfajor favorito. Otros recordaron marcas de sus provincias que no fueron incluidas en el listado. También aparecieron mensajes desde Uruguay, Chile y Perú, con diferentes opiniones sobre la lista.

El listado completo de los mejores alfajores del mundo

• La Olla De Cobre.
• La Goulue.
• Señor Alfajor.
• Milagros Del Cielo.
• Cachafaz.
• Chalteños.
• Alfajores Orenses.
• Capitán Del Espacio.
• Jorgito.
• La Pulpería De Uribe.
• Del Montañes.
• Entre Dos.
• Thionis Chocolates.
• Chocolezza.
• Havanna.
• Fantoche.
• La Maga.
• Punta Ballena.
• Montemar alfajores.
• Dulce Cobo.