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Nada, el primer food truck de pescado del país que conquista a los viajeros de la 151

El carrito de Barda del Medio, que creció con el boca en boca, suma paella y ceviche esta Semana Santa.

Nada, la novedosa y singular propuesta gastronómica al paso, que desde octubre del año pasado se atrevió a desafiar los paladares de la región -más proclives al consumo de carne- con un exquisito menú de pescado frito a la vera de la Ruta 151, en Barda del Medio, se convirtió en un verdadero fenómeno gracias a la recomendación del boca en boca.

Situado en el kilómetro 30 de la transitada carretera (cerca del Dique Ballester, en la puerta de entrada al Alto Valle, para quienes vienen del centro y norte del país), el carrito del cocinero Nicolás Rodríguez Rey no para de sumar comensales. Entre sus asiduos clientes, cuenta con trabajadores del petróleo, que se hacen un tiempito para almorzar en el lugar, y un creciente grupo de fanáticos que los fines de semana se hacen una escapada, desde distintos puntos de Rio Negro y Neuquén, para disfrutar del clásico menú diario de pejerrey frito con papas fritas y una deliciosa lactonesa; además de la joyita de los sábados y domingos que no abunda en las cartas gastronómicas de la región: ceviche.

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El abreboca de origen peruano que ofrece Rey es una verdadera fiesta de texturas y sabores -con precisos toques ácidos, picantes y crujientes-, cuyo deleite se potencia con el paisaje del lugar. Es que más allá del trajín de vehículos, los viajeros disfrutan del parador, ubicado a metros de la laguna, y de paso aprovechan para chusmear y darse un gustito por el vivero lindante.

Este viernes y domingo, la propuesta se pondrá a tono con las Pascuas, sumando a su menú habitual Paella con reserva previa, escribiendo al Instagram o Facebook de @nada.pescadolocalfrito.

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Una apuesta por el pescado local

Fanático del pescado, Rey decidió incursionar con su propuesta de comida al paso, luego de la experiencia que tuvo con el restaurante a puertas cerradas que tenía en su casa, en Contralmirante Cordero, donde nunca cocinó carne roja. "Sin ser estrictamente vegetariano, hacía una cocina 'pescatariana' trabajando con la pesca artesanal del Lago Pellegrini. Ahí corroboré que había un nicho muy interesado en la comida por fuera de la carne", dijo antes de mencionar su participación en las varias ediciones del festival de comida casera al paso, Manduca, que se hacía en El Chañar, como el antecedente inmediato de Nada.

"La feria era una propuesta muy linda que buscaba darle valor a los productos locales. Ahí también llevé pejerrey del Lago Pellegrini y lo empecé a freír para ofrecerlo con papas en bolsitas de papel. Al encontrarme con la emoción de las personas que se acercaban a agradecer y a felicitar, y al ver que en las sucesivas ediciones volvían a buscar lo que habían probado, dije: 'Okey, acá hay algo. Pescado frito es lo próximo que tengo que hacer'", recordó el chef.

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"El armado del proyecto duró unos dos años, con ayuda de amigos y amigas que pusieron su cabeza a laburar para llegar a lo que hoy es Nada: una marca que busca sintetizar la pesca artesanal, la buena alimentación, la sustentabilidad en un formato de comida de calle, en un carrito de ruta", explicó.

Consultado sobre el desafío de posicionar su propuesta en un lugar donde el consumo de pescado de no habitual, Rey señaló: "Hubo barreras culturales y las seguimos venciendo. La prevalencia del consumo de carne no se limita a esta zona, es casi una condición de todos los argentinos, incluso en una ciudad costera como Mar del Plata. Somos un país re carnívoro, culturalmente tenemos resuelta una proteína de gran calidad a través de la carne roja. Entonces, en una suerte de escala nutricional imaginaria, todas las demás proteínas las miramos de reojo. Pero el pescado comienza a tomar vuelo, aunque hay mitos como que no llena, que no sacia, que tiene olor, que cae pesado si está frito, además de la duda del lugar de procedencia. De hecho, la primera pregunta que nos hacen es de dónde es el pescado", contó el cocinero.

"Así que vamos trabajando en esa línea, explicando persona a persona, respondiendo estas preguntas, aclarando dudas. Más allá de que también trabajamos con pescado de mar, porque el Lago Pellegrini no tiene tanta producción como para proveer a todo el Alto Valle, el ceviche que preparamos es mayoritariamente pejerrey de ahí, de la pesca del día", añadió.

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En cuanto a ese manjar que va sumando fanáticos cada fin de semana, Rey manifestó: "Si decís pescado crudo, son pocas las personas a las que se les cae un hilito de baba. Pero cuando explicás de qué se trata y das la posibilidad de que acepten probar, ahí se abre un mundo y se terminan de aclarar un montón de dudas y de a poco va entrando". "El ceviche es una preparación de países del Pacífico y del Atlántico, que consumen la carne así, maserada en limón con verduras", detalló.

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"Tanto el pescado frito como el ceviche funcionan muy bien en muchas ciudades de países de Latinoamérica y ese es el recorrido que más me interesa de la cocina: cuando el producto o la preparación cumple su función nutricional y pasan otras cosas alrededor del mismo, como las relaciones humanas, conocimiento de otros lugares, conocimiento de los productores que están detrás de lo que se está comiendo. Es decir, que hay historia. Y que esté en la ruta, tiene que ver con eso: puede comer cualquier persona que transite por ahí", remarcó.

"Quizás en algún momento escuchaste del ceviche y te encontrás con que te lo ofrecen a un precio potable, te animás a probarlo, te encantó y ya te quedaste con esa", agregó.

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"Nada está creciendo porque se está popularizando la propuesta: pueden comer todas las personas, vengan de donde vengan, tengan el poder adquisitivo que tengan, se dediquen a lo que se dediquen. Cualquier persona que transite por el lugar, entre las 11:30 y las 15:50, puede parar a almorzar, compartir o no mesa y vincularse con otras personas que de otra forma jamás se hubieran vinculado. Esa es un poco la esencia del carro y la comida que preparamos, que es apetitosa, saludable, sin ultraprocesados y apta para celíacos", subrayó.

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"Estamos haciendo los deberes para que este proyecto tenga larga vida y sea sustentable en el tiempo, algo bastante difícil en gastronomía. La idea es que se vengan nuevos Nada en otros lugares", anticipó Rey para luego recalcar con orgullo: "Somos el primer carrito de pescado frito del país y el primer carrito con una propuesta integral apta para celíacos".

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