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Largas filas en la puerta y un olorcito irresistible adentro, con ollas gigantes llenas de ese manjar argentino. La imagen de cada año se repetirá entre domingo y lunes. Es un clásico de las fechas patrias aunque también la rompe el 1 de mayo (Día del Trabajador) como el que se avecina. Una tradición, un plato infaltable que atraviesa todas las clases sociales. En los restaurantes y en los hogares, en las casas de comida, se servirá, disfrutará y hablará del mismo e histórico menú: Locro.
Pues bien, cuánto cuesta el locro comprado y el casero es la cuestión. En un recorrido por varios de los principales recintos gastronómicos de la ciudad, se pudo establecer que en promedio vale unos $ 2500 pesos la porción de 600 ó 700 gramos, aunque también se puede conseguir más barato (y más caro…).
Debido a la inestable situación financiera y la inflación, muchos locales aguardaron hasta último momento para confirmar el precio tras recibir la mercadería con los importes actualizados.
Uno de los locros más populares de Cipo es el de Casa Biscay, el restaurante que Martin Rodríguez Caldentey posee en Mengelle 495, frente al Rosauer que suele convocar a multitudes.
Lo primero que hay que saber es que allí “lo vamos a hacer el domingo, porque el restaurante el lunes siempre está cerrado”, avisa su propietario.
Respecto al precio, adelanta que “lo tenemos a $ 2800 la porción de 700 gramos, híper abundante”.
Incluso pasa la receta completa, menciona uno por uno los ingredientes. “Zapallo cabutia, zapallo inglés, calabaza, batata, cebolla, maíz blanco, poroto pallare, poroto manteca, poroto alubia, panceta salada y ahumada, longaniza, chorizo de cerdo, pulpa paleta, pulpa de cerdo, falda, patita y cuerito de cerdo.
“Le ponemos mucha pasión y amor por este clásico que nos dio tantas alegrías”, aclara.
La Cocina de Rolo, en 9 de Julio 402, suele vender alrededor de 300 porciones para la fecha. En esta oportunidad costará “2.300 pesos” la porción de 600 gramos, “para una persona o dos que comen mediano” explica Claudia, la encargada.
¿Ingredientes? “Mondongo, cuero, tripa gorda, legumbres, zapallos, batata, falda y chorizo”.
Recuerda que “hace 28 años que cocinamos Locro” y aclara que “La salsa picante es aparte”.
En Rosolina, Saenz Peña 779, cuesta $ 2.500 la porción de 750 gramos y contiene “Legumbres, cerdo, carne, chorizo colorado, zapallo, zapallitos, todo bien completo. No se le mezquina. El lunes abrimos de las 9 hasta las 12, domingo también”, asegura Mayra.
Por supuesto que también hay opciones más económicas, como la que brinda Lo de Nuny, en Teniente Ibañez 650, donde la porción se consigue a $ 2.000. Hace varios días en la vereda el pizarrón promociona “1 kilo de Locro con yapa: + torta fritas, + salsa picante".
¿Y casero?
Es difícil calcular la porción porque en general en casa se hace en cantidad para comer varias personas y si sobra freezarlo. En la cantidad se abaratan los costos, pero no baja de $ 1700 a $ 2000 por plato.
“Hacerlo uno siempre tiene otro gustito, pero la verdad que está todo tan caro que no sé qué te conviene hoy en día”, explicó un vecino.
Se viene el 1 de Mayo. Sale Locro. ¡Buen provecho y feliz día!