Descubriendo los secretos de la yerba mate

Cipolletti.- Se realizaron el jueves en esta ciudad clases de cata de yerba mate, en donde los asistentes pudieron ir redescubriendo la bebida preferida de todos los argentinos. La actividad fue organizada por el Establecimiento Las Marías, que es elaboradora de la yerba Taragüi (Gobernador Virasoro en Corrientes). Empresa esta con más de 80 años de trayectoria en el cultivo y elaboración de yerba mate.El desarrollo de estos encuentros los lidera Valeria Trápaga, quién es la primer sommelier especializada en cata de yerba mate. Llevó adelante estos encuentros con destacada precisión y en donde las personas que asistieron pudieron encontrarse con un escenario que para la mayoría era desconocido. Desmitificó muchas de las historias que existen alrededor del mate, la bebida por excelencia para compartir con la familia, amigos y en soledad. Además de los datos, los presentes lo fueron experimentando paso a paso y, no faltó el buen humor para este momento, lo que hizo que la charla transcurriera como en una ronda de mate entre amigos.La temperatura del agua, que tipo de bombilla y mate hay que utilizar. Lo que no hay que hacer y de las consecuencias que acarrea una mal cebada. “Básicamente comienzo las clases, de todos los elementos necesarios para el ritual, que es algo que hay que tomarlo con bastante seriedad. Que la bombilla se cura, cual es el recipiente ideal, la temperatura ideal del agua. Un montón de detalles a tener en cuenta y después llego a la gran protagonista que es la yerba mate y ahí es donde hacemos un análisis sensorial que es la cata” dijo Trápaga.La sommelier les explicó a los presentes tal lo adelantara los elementos básicos para tomar mate.El agua, es uno de los elementos que más influye en el resultado del mate, la temperatura ideal es de 80º a 85º como máximo. La bombilla ideal es la de acero inoxidable, que es inocua y la apta es la curva no la recta.En relación al recipiente, el mate ideal es el de calabaza bien curada que no este ni siquiera barnizada (tampoco forrado en carpincho) y que sea de boca ancha y base angosta para que se pueda disfrutar de los 50 gramos de yerba que se le introduce.